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明末清初，河北安國馬劉氏將鹵雞傳入真定。清朝同治八年，有記載的第一代傳人劉世奎把祖傳鹵雞命名為劉家鹵雞，并在正定設立了劉家老雞店。1901年，劉家鹵雞一度成為清廷貢品。劉家鹵雞嚴格執行傳統工序，一是選料考究，二是嚴格屠宰，三是造型獨特，四是百年老湯，五是秀色可餐。雞型美觀，油光平展，不破皮、不脫骨、不膩口，久食不厭，老幼皆喜。