油鬼，是平山縣最獨具特色的風味小吃，堪稱平山一絕。這是一種油炸食品，色澤金黃，吃起來清脆噴香回味無窮。
這炸“油鬼”，看起來，與油條無異，但其中間做折身狀，似一跪著的小人。據說炸“油鬼”乃油炸檜的意思。宋朝秦檜賣國，世人痛恨，便將兩塊面團兒抻長了，一做奸相秦檜，一做其妻王氏，互相纏繞做捆綁狀，下油鍋烹炸而食。而平山的一個廚師，又別出心裁，將“油鬼”中間折疊而炸，炸熟后呈跪狀，可見其對奸臣的痛恨。炸“油鬼”，在制作中，對面粉的質量要求特別高，對和面時所用的水、堿、鹽的配比要求非常嚴格，炸出后，晶瑩剔透，酥脆可口，人們邊吃，邊想起奸相秦檜，直吃得咬牙切齒，滿口流油。
剛出鍋的嘎叉油鬼不但吃到嘴里噴噴香，而且還能藥用。如痢疾拉肚的人，用熱嘎叉油鬼就上大蒜吃下去，百治百愈。
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