崩肝是河北省石家莊市正定縣的一道傳統小吃，屬于冀菜系，古城正定在歷史上與保定、北京并稱為“北方三雄鎮”。它悠久的歷史也使該地的飲食文化具有特點，“崩肝”便是其中一種。據說正定的“崩肝”源于唐代大將郭子儀在真定(今正定)退敵回營后，將士們以燉糊的牛肝為食，雖有些糊味卻滿口清香。后來真定一位馬姓廚師嘗試著在其中加入湯及調料終成“崩肝”而流傳至今。
正定“崩肝”做法獨特，選取優質黃牛肝，經過高溫蒸煮等十幾道工序，色澤醬紅，入口鮮香。長期以來，“崩肝”一直以家庭作坊生產為主，主要是現賣現做。因此，“崩肝”雖好，名聲卻不大。
1998年，正定縣德山回民熟肉制品廠成立，并成功地將真空包裝引入到“崩肝”中，使“崩肝”能運輸到外地。“1997年，流行真空包裝食品，我當時就想，如把‘崩肝’做成真空包裝，不就‘走’出正定了么？”正定縣德山回民熟肉制品廠經理馬德龍告訴記者。“牛肝有養血，補肝，明目，治血虛萎黃、虛勞羸瘦、青盲、雀目等功效。男女老少均可食用。”
