缸爐燒餅，用火爐燒缸制作的燒餅。它的特點(diǎn)是用缸做成爐子，將燒餅生坯貼在缸壁上烤制而成，故名缸爐燒餅。用缸制作食品是一種很獨(dú)特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，燒出的燒餅不糊、面光，吃起來(lái)香、酥、脆。
缸爐燒餅的名字來(lái)源：用火爐燒缸制作的燒餅，因此叫缸爐燒餅。用缸制作食品是一種很獨(dú)特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，燒出的燒餅不糊、面光，吃起來(lái)香、酥、脆。這種燒餅的制法在火候上極講究，因缸里呈凹形，涼或熱燒餅都要滑下來(lái)。缸爐燒餅形圓，上有花檐，大小同現(xiàn)在的芝麻燒餅差不多。
關(guān)于缸爐燒餅的由來(lái)，有這樣一個(gè)故事。傳說(shuō)，元朝末年，明太祖朱元璋占領(lǐng)南京城，封他的兒子朱棣為燕王，率兵“掃北”，攻打元軍。經(jīng)過戰(zhàn)爭(zhēng)，許多村鎮(zhèn)變成了一片廢墟。女人們啼哭，男人們嘆氣．孩子們嚎著要東西吃。有個(gè)小爐匠看著這些孩子實(shí)在可憐，就把僅有的一點(diǎn)玉米面從破口袋里倒出來(lái)。可是，整個(gè)村鎮(zhèn)連個(gè)完整的鍋碗也沒有了，怎么把玉米面做熟了吃呢?他想了一個(gè)辦法：從瓦礫堆里挖出兩塊破缸片，用水洗凈，在一片上和好面、做成小餅；把另一片用火燒熱，然后把小餅貼在熱缸片上，再用火烤。烤熟一嘗，這種餅外焦內(nèi)嫩，香酥可口。后來(lái)，小爐匠買了一口新缸，把缸底鑿掉，反扣過來(lái)，在中間燒上炭火，專用缸壁烘烤燒餅出售。生意很興隆，人們就稱它為缸爐燒餅。
